1996年考入清华大学材料科学与工程系，2000年经过免试推荐留校硕博联读，师从固态相变晶体学专家张文征教授，通过系统的透射电子显微镜的实验工作，拓展了经典O点阵模型，丰富了相变晶体学的理论体系。2005年从清华大学获得工学博士学位后，前往澳大利亚昆士兰大学先后以UQ Postdoc Fellow和 Australian Research Fellow的身份从事合金凝固过程中高效晶粒细化剂的开发，在镁合金、铝合金、锌合金以及铁素体/奥氏体钢等多种工程材料中都取得了丰硕的科研成果。2015年被皇家墨尔本理工大学（RMIT）聘为校长特聘高级研究员，开始介入金属3D打印（增材制造）领域，现在主要从事适合增材制造特点的新型工程合金的设计与开发，以及对3D打印过程中微观组织的调控与优化。截止到2018年6月，邱冬博士以主要参与人的身份共获得5次澳大利亚自然科学基金（ARC Discovery Project）的资助，发表了72篇经同行评议的期刊论文，其中多篇论文发表在国际物理冶金领域的顶级期刊上，包括16篇发表在Acta Materialia上，8篇发表在Scripta Materialia上，9篇发表在Metallurgical and Materials Transaction A上，在Scopus搜索引擎上的论文被引用总数1360次，H-index为21。2017年被吉林大学聘为“唐敖庆”讲座教授。
